No Rio de Janeiro desde 1994, o Gaúcho Arnaldo se fixou em Santa Teresa. Em 2003, junto de sua família, fundou a Cantina do Gaúcho.

O comércio foi crescendo de boca em boca. Seus clientes tornaram-se seus amigos e trouxeram outros clientes.
Com a evolução e crescimento do comércio, mudou-se com sua família e ampliou seu restaurante para sua antiga residência.
Consolidou-se em 2009 a Cantina do Gaúcho, em um espaço pitoresco, colonial, com serviços de qualidade, sempre dispostos a satisfazer as necessidades dos seus clientes.